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選用新鮮狗肉，切成塊，放入鍋中焯水。

香料過油炒香，倒入狗肉，放上調(diào)味料翻炒，之后加入水開始悶煮。

將悶煮好的狗肉翻炒收汁后，裝進(jìn)砂鍋，呈上桌后再用小火保溫，即可慢慢享用。

明清時(shí)的洪江繁如都市，南來北往的商賈云集于此，將湘、黔、桂、川等地的貨物通過水上流通，運(yùn)輸?shù)绞澜绺鞯?，由此便產(chǎn)生了一個(gè)龐大的職業(yè)群——“放排佬”，他們用竹子或木材制作成排筏，用來為各地商號(hào)運(yùn)輸貨物。他們每天在碼頭上找活營生，久而久之便形成了“排幫”。在舊社會(huì)，“排幫”是一個(gè)生活在社會(huì)最底層的人群，常常三餐不定、居無定所，遇到天災(zāi)人禍，更是衣不蔽體，食不果腹。

張二娃祖上三代都是“放排佬”，到他這一代依舊沒有改變貧窮的面貌。1893年，南方遭遇百年大旱，莊稼顆粒無收，張二娃已經(jīng)連續(xù)半年沒有聞到肉香了，出碼頭放排時(shí)經(jīng)常四肢乏力、頭暈?zāi)X漲。一日，二娃忍痛殺掉自家養(yǎng)了好幾年的土狗，準(zhǔn)備燉湯。由于窮苦人家也沒什么香料作料，便用土陶罐架在火上加水燜。不巧，剛架上火，同在碼頭放排的兄弟過來叫他出活，于是，他只能把柴火減少，又往罐里加了一瓢水，就急忙奔碼頭而去。傍晚是分，二娃拖著疲憊的身子回到家中，想起罐里還燜著狗肉，便去開蓋一看，一股清香撲面而來。他急不可耐地吃了一塊肉，感覺入口滑而不膩、爛而不老，很是可口。善良的二娃想起同在碼頭經(jīng)常一起放排的十幾個(gè)兄弟都還沒吃飯，就把他們叫來一起分享這美味。

從此，“排工狗肉”便傳遍了湘西大地，后世的人們又結(jié)合自己的口味，加入了一些原生態(tài)的香料用來除膻提香，“排工狗肉”成為各地商賈慕名而求的美食。據(jù)說，民國初期，省城長沙的一個(gè)酒樓老板想得到“排工狗肉”的制作秘方，專程到洪江來求方，結(jié)果因?yàn)椤芭殴す啡狻敝谱鞣椒ㄔ即肢E，酒樓老板以為人家不愿意透露真實(shí)秘方，便帶憾而歸。

如今，曾經(jīng)的“排幫”早已成為歷史，但“排工狗肉”卻世代傳了下來，成為湘西、湘南一帶民間的特色美食，各地做法稍有差異，但仍以張家的“排工狗肉”味道最為正宗。